狗狗吃了哪些植物会中毒？
说到这个，就不得不先提到一个“杀手”，它叫草酸艾德氏毒素（oxalic acid edetate），简称OAE ，这种毒素是1974年由美国科学家在实验室中发现的。
当时，他们培育了两种小鼠，一种体内缺乏一种叫做谷胱甘肽转移酶（GST）的抗氧化物，另一种小鼠具有丰富的该物质。当两种小鼠混合饲养时，缺少GST的小鼠逐渐死亡并出现肝损伤，而另一些具有丰富该物质的小鼠却安然无恙。进一步研究发现，缺少GST导致上述现象是因为其不能有效地代谢 OAE这种毒素，从而产生了严重的毒副作用。
而 OEA 是一种无色晶体，对热敏感，可溶于水，有腐蚀性，毒性很强。
2.05μmol/L 的 OAE就能使3H-胸腺嘧啶核苷掺入细胞DNA中[1]。目前，研究者已经从蔬菜、水果和动物组织中分离出了OAE，例如从菠菜、羽衣甘蓝、芹菜、胡萝卜、韭菜等蔬菜，以及啤酒酵母菌、乳酸杆菌等微生物中。 在人体肠道中，细菌可以将多糖分解为单糖，然后合成内源性的OAE。我们日常饮食中有些植物来源的 OAE可能来自细菌的作用。用化学试剂处理植物也可能产生 OAE。 那么，什么是OAE的内源性来源呢？
一般来说，如果食物中天然含有 OAE，那么在胃肠道中被消化酶作用后，部分 OAE会被释放出来。由于口腔中细菌也可以产生OAE，所以进食过程中，细菌也可能会直接接触到 OAE。但是，因为胃液的强酸性环境，大部分的OAE应该被抑制在消化道中。 但是，如果饮食中缺乏能消化多糖的酶，或者细菌释放的OAE不能被及时分解，就会有一部分的OAE经胆道进入肠道，并被人体吸收。
值得注意的是，目前对于OAE对动物或人的具体剂量，还没有定论。 2. 植物中的OAE如何引起动物中毒？ 有研究显示，当细菌发酵碳水化合物产生的乙酸盐及乳酸盐进入人体后，会迅速氧化成醋酸和乳酸，继而通过三羧酸循环转化为乙酰辅酶A进入细胞内部，从而提高细胞内乙酰辅酶A的水平。
已有研究证实，细胞内高含量的乙酰辅酶A是可以直接毒杀细胞的。除了直接毒死细胞外，过量的乙酰辅酶A还可造成细胞膜破坏，细胞内容物流出，进而诱发全身炎症反应。 而有些植物的OAE进入机体后，也会引起类似的生化反应，最终导致细胞损伤，甚至死亡。 目前认为，植物中的OAE最先被消化液水解成单糖，然后被细菌发酵生成乙酸盐和乳酸盐。这些有机酸一旦进入人体，就可以作为乙酰辅酶A的前体，引起细胞危害。
也有研究人员发现，植物中含有的皂素可通过干扰脂肪的吸收利用而导致动物腹泻，同时减少营养物质的吸收，最终引起生长迟缓。 尽管目前有关OAE引起的急性中毒的机制研究得比较深入，但关于其慢性中毒的机理尚不明确。有实验显示，给兔子反复喂食含OAE的食物，可导致肝脏受损；连续喂饵6周，则出现明显消瘦和生长发育迟缓。 专家怀疑OAE可能是通过诱导肝脏脂肪酸氧化增加，致使肝细胞损伤。还有学者指出，OAE可能通过影响胆固醇的生物合成而起作用。
3. 如何避免OAE带来的危害？ 要避免OAE造成的危害，最重要的就是保证体内抗氧化物的充足。有研究表明，补充β-胡萝卜素、维生素E、硒等抗氧化剂，可增强机体消除OAE的能力。在日常生活中适当补充维生素抗氧化剂，多吃新鲜果蔬，就可以在一定程度上预防OAE引起的疾病。